简介： (共17张PPT) 第四章 家常菜制作 炒菜、蒸菜的制作 1、历史悠久 ，早在两汉之前，我国人民就 掌握了煎、煮、炒、炸、蒸、炖 、焖、烧、烤等多种烹饪方法。 2、富有地方特色，形成了八大菜系。 3、中国菜有养助益充、五味调和的特色，强调色、香、味、形、器俱佳，形外有意，意中有情，情中存味。 一、中国菜的特点: 山东菜，简称鲁菜 江苏菜，简称苏菜 浙江菜，简称浙菜 福建菜，简称闽菜 广东菜，简称粤菜 安徽菜，简称徽菜 湖南菜，简称湘菜 四川菜，简称川菜 中国八大菜系 鲁菜：糖醋黄河鲤鱼 苏菜：红烧狮子头 粤菜：鲍森翅肚 川菜：麻辣鱼片 浙菜：西湖醋鱼 徽菜：红烧果子狸 闽菜：佛跳墙 湘菜...