简介： (共20张PPT) 项目三 物理膨松面团制品 戚风蛋糕 黑米糕 任务一 任务二 　　物理膨松面团，又称蛋糊面团、蛋泡面团。它是利用机械力的充气方式和面团内的热膨胀原理(包括水分受高温的气化)，在加热熟化过程中使制品保持气体而质地膨松。其特点是制品营养丰富，松酥柔软适口，易被人体消化吸收。本项目的学习围绕戚风蛋糕、黑米糕两个任务展开，可以通过教师理论讲解制品示范、学生实训实践，从而掌握物理膨松的基本原理、蛋泡糊调制的工艺过程、蛋泡糊调制的技能技巧等知识。 项目描述 项目三 物理膨松面团制品 　　通过本任务的学习，掌握物理膨松的原理，了解戚风蛋糕制作的配方及制作过程，完成戚风蛋糕的制作。 任务一...