简介： (共27张PPT) 项目二 化学膨松面团制品 油条 麻花 任务二 任务三 开花包 任务一 　　化学膨松面团就是将适量的化学膨松剂加入面粉中调制而成，是利用加入面团中的化学疏松剂［如小苏打（NaHCO3）、碳酸氢铵（NH4HCO3）、泡打粉、矾碱盐］的受热分解或受热起化学反应产生气体，而使制品形成均匀致密的多孔组织，使制品达到膨松。目前常用的化学膨松剂有两类，一类属于发粉，包括小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵或称阿摩尼亚粉)、发酵粉等，可单独调制面团；另一类是矾(硫酸铝钾)、碱(碳酸钠)、盐(氯化钠)等，需要结合其他膨松剂使用。 项目描述 项目二 化学膨松面团制品 　　本项目的学习围绕开花包、...